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广东台山葛粉:家乡味道让海内外游子记得住乡

更新时间:2019-01-22
台山人喜好用簸箕晾晒葛粉 李晓春摄

  在中国大江南北,以动物根部提取淀粉的做法历史久长,地瓜粉、木薯粉、葛根粉等在百姓的厨房里饰演着不一样的角色,培育出风味各异的吃法。在广东江门台山,葛根粉称为“葛粉”,作为药食两用的食材常备于瓶罐之中。

  近日,在台山台城美琴菜市场,记者发现有当地农户种植的葛根出售,个头粗大且没破皮残缺的一公斤售价在6至12元(公民币,下同)之间。“今年品相好的藤葛(葛根,又称为葛薯、粉葛)最贵卖到24元一公斤,本地人爱买来焖煮或煲汤,将藤葛削皮切成块后,搭配猪骨煲成老火靓汤,独有的葛香在煲汤的过程中就能溢出。”菜农马惠贤吐露,“若想买葛粉需提前电话预约才带过来,目前一公斤售价在160至200元不等,半公斤起售。”

用冰糖烹制的猪仔薯蛋花葛粉糖水 李晓春摄 用黄糖烹制的蛋花葛粉糖水 李晓春摄 用黄糖烹制的葛粉糖水 李晓春摄

  作者 李晓春 郭军

台山台城美琴菜市场销售的藤葛 李晓春摄 藤葛磨完滤渣后需用大盆装起积淀 李晓春摄

  中新社江门1月19日电 题:广东台山葛粉:家乡味道让海内外游子记得住乡愁

  “听老一辈的讲,陈年葛粉药膳成果更好,肠胃不适或喉咙上火时煮葛粉吃可能缓解。之前有借居海外的老华侨回台山探亲时在祖屋翻出20多年前晒制的葛粉,因保存切当,样子跟刚晒好时几乎一样,没舍得扔,也没舍得给别人,直接带到国外去了。”谈到葛粉时,台隐士李雪清婆婆称道,“当初仍有良多老华侨回台山探亲时,爱好托亲戚友人帮忙购买些葛粉带回国外,闲时可烹煮一碗故乡风味的葛粉犒劳家人或来访的亲朋好友,舌尖上熟悉的滋味能让更多漂洋过海的台山游子记得住乡愁。”(完)

  据理解,以前在台山城市多少乎家家户户都有种植藤葛的习惯,每年入冬后至春节前为当地藤葛收获季。用新鲜藤葛来制造葛粉,需经过削皮、荡涤、磨葛、滤渣、积淀、换水、起粉、晒粉等工序,每个工序都有讲究。“以前制作葛粉多为纯手工操作,当初部分人将藤葛削皮洗净后,运出五十墟那附近的档口用机器磨,磨好后用桶装好运回来滤渣就行。”四九镇赵礼祥先生告诉记者,若北风大且阳光充足,从起粉到完全晒干仅需两三天。晒干的葛粉,用密封袋装好藏于瓶罐中,放在阴凉干爽的地方,可长时间储存,据闻有解热除烦、生津止渴的功效。